甘氨酸
化学名称 : 氨基乙酸
分子式 : C2H5NO2
分子量 : 75.07
CAS : 56-40-6
理化性质 : 白色单斜晶系或六方晶系晶体或结晶性粉末、无臭、有特殊
甜味。易溶于水， 微溶于乙醇。
质量标准 : USP28 、 BP98 、 AJI92 、 FCC Ⅳ ,CP2000 等。
含量 ( 干基 ), % ：98.5~101.5
性能及用途：
1. 食品级甘氨酸
主要作营养增补剂和食品添加剂 : 利用其甜味作调味剂 , 甜味剂 , 与
谷氨酸钠 ,DL －丙氨酸 ,
枸椽酸等配合使用于含醇饮料，供合成清酒和清凉饮料作酸味矫正剂，缓
冲剂，腌渍酱菜
和甜酱；酱油、醋、果汁的添加剂，作用是改善食品风味、味道、保持原
色，提供甜味；
利用对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用，可用作鱼糜制品、花
生酱等防腐剂；
利用甘氨酸具有氨基和羧基，为两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和
醋等味感能起缓
冲作用；利用其金属螯合作用，具有抗氧化性、还可作食品酿造，肉食加
工的配料及糖精
钠的去苦剂。
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